طرح توجيهی تولید ماست طعم دار

تصویر  سایه سار در نت نشر

توسط سایه سار در 29 ارديبهشت 1394 در دسته‌بندی کسب و کار

714 بار مطالعه شده اولین نظر را بدهید
  • توضیحات فایل
  • اطلاعات بیشتر
  • . فرمت فایل :pdf حجم فایل : 0.32 مگابایت



    اگر قصد راه اندازی تولیدی ماست طعم دار را دارید میتوانید از این طرح توجیهیاستفاده نمایید . محصول لبني توليدي بوسيله تخمير باكتريايي شير (yoghurt ، yogurt ، yoghourt ،yogourt ) ماست
    است. هرگونه شيري ممكن است براي تهيه ماست استفاده بشود. اما در توليد مدرن از شير گاو استفاده مي شود .
    آن تخمير قند شير (لاكتوز) به اسيد لاكتيك است كه بافت ژل مانند ماست را ارائه مي دهد كه بوسيله زبان
    ارزيابي مي گردد.
    اعتقاد بر آن است كه ماست بصورت رايج و مرسوم در قسمت ترك نشين آسياي مركزي توليد شد . اگرچه
    شواهدي از محصولات كشت شده شير در فرهنگهاي ديگر در 4500 سال قبل وجود دارد . ابتدايي ترين يا اولين
    ماست ها احتمالاً بصورت تصادفي بوسيله تخمير باكتريايي داخل كيسه هايي از جنس پوست بز كه براي حمل
    ونقل استفاده مي شد، توليد گرديد.
    به مفهوم تركيب كردن مي باشد كه نشان مي دهد كه yogurmak از فعل yogurt كلمه تركي ماست بنام
    ماست چگونه تهيه مي شود .
    ماست توسط عده اي از باكتر هاي مفيد در شير غير هموژنيزه غير پاستوريزه (براي حفظ تعادل سلامتي باكتري
    و آنزيم هاي شير در حالت غير فرآيندي آن) تحت شرايط خيلي كنترل شده حرارت و شرايط محيطي توليد مي
    شود.
    باكتري ها قندهاي طبيعي شير را هضم كرده و اسيد لاكتيك را بعنوان ضايعات توليد مي كنند و اسيديته را
    افزايش مي دهد و سبب مي شود كه پروتئين هاي شير به توده جامد (لخته دناتوره) تبديل بشود.
    از تكثير ديگر باكتري هاي بيماري زا جلوگيري مي نمايد و در حالت كلي كشت (PH=4- افزايش اسيديته ( 5
    شامل دو يا تعداد بيشتري ازانواع باكتري براي تخمير كامل بيشتري مي باشد كه عموماً استرتپوكوكوس سالي
    واريوس و ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس جنوس ، لاكتوباسيلوس اسيد وفيلوس و بلگاريكوس و بيفيدوس مي
    باشد .
    اگر ماست براي كشتن باكتري بعد از تخمير حرارت داده نشود ، آن بعنوان كشت فعال زنده ناميده مي شود و
    برخي عقيده دارند كه از نظر تغذيه اي عالي است.
    ماست هاي پاستوريزه شده ماه ها عمر ماندگاري داشته و نياز به سرمايش (نگهداري در يخچال) ندارند. ماست
    بلغاري بخاطر طعم ويژه ، آروما و كيفيت آن محبوب است و عموماً مصرف دارد و در كشت آن از گونه اي ويژه
    در بلغارستان لاكتوباسيلوس بولگاريكوس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس مي باشد .

  • تعداد دانلود: 41 گزارش تخلف

نظر شما راجع به این نت‌نشر چیست؟